--- title: "Nouvel emploi de serveuse : quoi savoir au 1er quart" description: "Avant le premier quart : sections du menu, plats vedettes, où trouver l’information sur les allergènes, spéciaux du jour et prise de commandes." url: https://www.tipmaxapp.com/fr/reponses/premier-quart-serveur language: fr-CA publisher: TipMax (Entermaurs Incorporated) date_published: 2026-09-23 last_verified: 2026-09-23 --- # Je commence un nouvel emploi de serveuse. Qu’est-ce que je dois savoir? **Réponse courte:** Vous n’avez pas besoin de tout savoir dès le premier jour. Apprenez les sections du menu, les plats qui se vendent le plus et ce qui les accompagne. Sachez où est le tableau des allergènes et comment la maison gère une commande avec allergie. Lisez les spéciaux le jour même. Notez les commandes par écrit, sauf consigne contraire. Numéros de tables, caisse et étapes du service changent d’un restaurant à l’autre : demandez à la personne qui vous forme. ## La liste à cocher Une liste pour les jours avant votre premier quart, et pour le jour même : | Quand | À étudier ou à faire | Où le trouver | | --- | --- | --- | | Les jours avant | Sections du menu, plats vedettes, ce qui accompagne chaque plat, modifications possibles | Le menu actuel; demandez quels plats se vendent le plus | | Les jours avant | Où est le tableau des allergènes et comment la maison gère une allergie | Votre gestionnaire ou la personne qui vous forme | | Les jours avant | Les boissons au verre, si vous en servez | La carte des boissons | | Le jour même | Les spéciaux : le nom, ce qu’il y a dedans, ce qui les accompagne | La feuille des spéciaux ou la réunion d’avant-service | | Le jour même | Les numéros de tables et votre section | Le plan de salle; demandez à la personne qui vous forme | | Le jour même | Comment entrer une commande : étapes à la caisse, modifications, envoi des services | La personne qui vous forme; chaque système est différent | La formation de votre restaurant passe avant cette liste quand elles diffèrent. Ceci n’est pas un avis juridique. ## En clair ### Le menu d’abord, mais pas tout le menu Inutile de connaître chaque plat le premier jour. Sachez les sections, les plats les plus commandés et ce qui vient avec chacun : accompagnement, sauce, et les choix que le client doit faire, comme la cuisson ou une substitution. Pratiquez en cachant le menu et en disant la réponse à voix haute. La recherche sur l’apprentissage conclut que s’interroger fonctionne mieux que relire (Dunlosky et collègues, 2013; des études faites avec des étudiants, pas des serveurs). Peu de temps? Le [plan en deux jours](https://www.tipmaxapp.com/fr/reponses/memoriser-un-menu-rapidement) a une version d’une journée. ### Les allergies : votre rôle en salle Selon Québec.ca, les établissements alimentaires ont le devoir d’informer leur clientèle de la présence d’allergènes dans leurs aliments. Pour les aliments non emballés, comme au restaurant, cette information devrait être accessible en tout temps aux clients ou leur être fournie, par exemple par un préposé. En salle, ce préposé, c’est souvent vous. Avant votre première table, demandez où est l’information et à qui vous adresser. > **Allergies : on vérifie, on ne devine pas** > > Le tableau des allergènes de votre restaurant, votre gestionnaire et la cuisine font foi. Ne répondez jamais à une question d’allergie de mémoire. Au moindre doute, dites que vous allez vérifier, et avisez votre gestionnaire de chaque allergie. > > La liste officielle derrière ce tableau : les 11 allergènes alimentaires prioritaires de Santé Canada. [Voir la liste et la marche à suivre](https://www.tipmaxapp.com/fr/reponses/allergenes-pour-serveurs). ### Les spéciaux Les spéciaux changent, alors apprenez-les le jour même. Prenez la feuille ou écoutez bien à la réunion d’avant-service, puis dites chaque spécial comme vous le direz à la table : le nom, deux ou trois ingrédients, et ce qui l’accompagne. S’il vous manque un détail, comme le prix ou un ingrédient, demandez avant l’ouverture, pas devant le client. ### Prendre les commandes Notez les commandes par écrit, sauf si le restaurant vous dit le contraire. Certaines maisons ont leur méthode, par exemple numéroter les places à partir d’un point fixe à chaque table : suivez-la. Une commande écrite vous sert aussi de preuve si un plat sort mal. Répétez au client les demandes spéciales et les allergies avant de quitter la table. ### Ce qui change d’un restaurant à l’autre - Les numéros de tables et les sections. - La caisse : entrer les modifications, séparer une facture, envoyer les services. - Les étapes du service : quand accueillir, quand apporter le pain ou l’eau, quand présenter l’addition. - Les tâches connexes et la fermeture en fin de soirée. Ça ne s’apprend pas de l’extérieur. Demandez, et notez ce qu’on vous répond. ### L’alcool, même si vous avez moins de 18 ans Selon la Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ), des personnes mineures peuvent se trouver dans un établissement où un permis de restaurant est exploité, et y vendre et y servir des boissons alcooliques, sauf si le permis porte l’option « sans mineur ». Dans tout établissement, il est interdit de vendre ou de servir de l’alcool à une personne de moins de 18 ans. Le titulaire du permis ne doit pas non plus en vendre à une personne en état d’ivresse. Suivez les consignes de votre établissement. ### Votre paie et vos pourboires Salaire au pourboire, partage des pourboires, pauses : ces règles relèvent des lois du travail du Québec. Voyez la section [Travail et pourboires au Québec](https://www.tipmaxapp.com/fr/reponses/travail-et-pourboires). Dès le premier quart, notez vos heures et vos pourboires : c’est la base si une paie semble fausse. ### Après le quart Écrivez les questions de clients auxquelles vous n’avez pas su répondre. Ce sont vos cartes-éclair pour demain. ## Erreurs fréquentes - Vouloir apprendre tout le menu, prix compris, avant le premier jour. - Se fier à sa mémoire pour les commandes quand la maison veut qu’on les écrive. - Deviner à la caisse au lieu de demander. - Ne pas savoir où est le tableau des allergènes quand arrive la première question d’allergie. ## Sources officielles - [Dunlosky et collègues (2013), Improving Students’ Learning With Effective Learning Techniques, Psychological Science in the Public Interest (recherche, en anglais)](https://doi.org/10.1177/1529100612453266) - [Québec.ca (MAPAQ) : Gestion des allergies alimentaires par l’industrie et les commerçants](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/allergies-alimentaires/gestion-allergies-alimentaires-industrie-commercants) - [Santé Canada : Allergènes alimentaires les plus courants (allergènes prioritaires)](https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/allergies-alimentaires-intolerances-alimentaires/allergies-alimentaires.html) - [RACJ : Permis de restaurant (personnes mineures, sécurité et protection du public)](https://www.racj.gouv.qc.ca/alcool/vendre-ou-servir-des-boissons-alcooliques-pour-consommation-sur-place/permis-de-restaurant) ## Dernière vérification 23 septembre 2026. Référence de recherche vérifiée par DOI; page du MAPAQ sur Québec.ca (mise à jour le 29 juin 2026), page de Santé Canada sur les allergènes prioritaires et page de la RACJ sur le permis de restaurant (mise à jour le 30 mars 2026). **Encore à préciser :** Les règles sur les personnes mineures citées ici visent le permis de restaurant; nous n’avons pas vérifié les autres permis (bar, par exemple). La numérotation des tables, la caisse et la prise de commandes sont propres à chaque restaurant. ## À lire aussi - [Comment apprendre un menu par cœur rapidement? Je commence dans deux jours.](https://www.tipmaxapp.com/fr/reponses/memoriser-un-menu-rapidement) - [Un client me dit qu’il est allergique. Qu’est-ce que je dois savoir?](https://www.tipmaxapp.com/fr/reponses/allergenes-pour-serveurs) - [Qu’est-ce qu’il y a dans un test de menu, et comment l’étudier?](https://www.tipmaxapp.com/fr/reponses/examen-de-menu-serveur) - [Comment faire de la vente suggestive sans être insistant?](https://www.tipmaxapp.com/fr/reponses/vente-suggestive-serveur) In English: https://www.tipmaxapp.com/answers/what-to-study-before-your-first-serving-shift ## Comment TipMax peut aider Si le menu est déjà sur votre téléphone en cartes-éclair, vous pouvez vous interroger dans l’autobus en allant à votre premier quart. TipMax est une application iPhone pour les serveurs, serveuses et barmans qui fait le suivi des pourboires et de leur partage, et qui transforme le menu d’un restaurant en cartes-éclair. - Numérisez ou téléversez un menu et obtenez des cartes-éclair automatiquement. - Étudiez hors ligne, n’importe où. - Notez vos pourboires en argent et par carte à chaque quart, en quelques secondes. Télécharger TipMax gratuitement: https://apps.apple.com/us/app/tipmax-study-track-earn/id6744850146 --- TipMax Réponses donne des conseils pratiques au personnel de la restauration. Suivez la formation de votre restaurant, ses procédures sur les allergènes et les règles sur le service d’alcool. Ce n’est **pas un avis juridique, médical ou fiscal**.