Qu’est-ce qu’il y a dans un test de menu, et comment l’étudier?
La réponse courte
Comment pratiquer chaque forme de test
Voici comment pratiquer chaque forme, avec un plat inventé, le « burger maison », comme carte-éclair :
| Forme du test | Ce qu’on vous demande | Comment pratiquer |
|---|---|---|
| À associer | Relier des noms de plats à leur description ou à leurs ingrédients. | Recto : le nom du plat. Verso : les ingrédients clés. Dites le verso avant de retourner la carte. |
| À compléter | « Le burger maison est servi avec ___. » | Des cartes sur ce qui vient avec quoi : accompagnement, sauce, pain, cuisson par défaut. |
| Choix multiples | Choisir le bon ingrédient ou le bon accompagnement parmi quatre. | Pratiquez quand même en rappel. Si vous savez la réponse à froid, les choix deviennent faciles. |
| Oral | « Décris-moi le burger maison comme si j’étais un client. » | Dites une phrase de description à voix haute, puis répondez aux questions qu’un client poserait ensuite. |
| Questions d’allergènes | « Quels plats le tableau indique-t-il pour les noix? » | Étudiez à partir du tableau des allergènes lui-même. En salle, vous le vérifiez quand même à chaque fois. |
Le plat est inventé pour l’exemple. Votre test vient du menu de votre restaurant. Ceci n’est pas un avis juridique.
En clair
Posez ces questions avant d’étudier
- Le test est-il écrit, oral, ou les deux?
- Couvre-t-il seulement les plats, ou aussi les boissons, les desserts et les spéciaux?
- Les prix sont-ils au test?
- Quand a-t-il lieu, et qu’arrive-t-il si on ne le réussit pas du premier coup?
Les réponses changent ce que vous étudiez. Si les prix ne sont pas au test, laissez-les de côté. Si les boissons y sont, montez-les dans votre plan. Le plan en deux jours met le tout en ordre.
Pourquoi le rappel bat la reconnaissance
Dans une méta-analyse, les tests de pratique où il fallait produire la réponse (le rappel) ont aidé la mémoire plus que ceux où il fallait la reconnaître (Rowland, 2014). Même si votre test est à choix multiples, interrogez-vous donc en disant la réponse d’abord. Ces études ont été faites avec des étudiants, pas des serveurs, mais c’est aussi ce que fait un client : personne à la table ne vous donne quatre choix.
Une autre étude a montré que se tester battait la relecture à un test deux jours plus tard, même si la relecture donnait plus confiance (Roediger et Karpicke, 2006). L’impression de savoir après une relecture ne prouve pas qu’on sait.
Étudiez seulement ce que votre restaurant vous donne
Les corrigés et les vieux tests qu’on trouve en ligne peuvent être périmés, venir d’une autre succursale, ou être du matériel de formation qui ne devait pas circuler. Les menus et les recettes changent, et ils peuvent varier d’une succursale à l’autre. Votre menu, votre feuille de spéciaux et votre tableau des allergènes : c’est sur eux que reposent votre test et vos clients.
Allergies : on vérifie, on ne devine pas
Le tableau des allergènes de votre restaurant, votre gestionnaire et la cuisine font foi. Ne répondez jamais à une question d’allergie de mémoire. Au moindre doute, dites que vous allez vérifier, et avisez votre gestionnaire de chaque allergie.
La veille du test
Passez tout votre paquet une fois, mélangé, à voix haute. Remettez les cartes ratées dans le paquet et repassez-les. Puis dormez : la recherche sur le sommeil et la mémoire indique que le sommeil aide à consolider ce qu’on vient d’apprendre (Diekelmann et Born, 2010). Le matin, retestez-vous avant de regarder le menu.
Erreurs fréquentes
- Étudier un corrigé trouvé en ligne au lieu de votre propre menu.
- Pratiquer les choix multiples en regardant les choix d’abord.
- Oublier de demander ce qu’il y a au test.
- Prendre la partie allergènes du test pour le dernier mot en salle. Vous vérifiez quand même le tableau à chaque fois.
Sources officielles
- Rowland (2014), The effect of testing versus restudy on retention, Psychological Bulletin (recherche, en anglais)doi.org
- Roediger et Karpicke (2006), Test-Enhanced Learning, Psychological Science (recherche, en anglais)doi.org
- Diekelmann et Born (2010), The memory function of sleep, Nature Reviews Neuroscience (recherche, en anglais)doi.org
Dernière vérification:
Références de recherche vérifiées par DOI et résumés des articles.
Encore à préciser : La forme du test, ce qu’il couvre et la présence des prix varient d’un restaurant à l’autre. Demandez à votre gestionnaire.