Je commence un nouvel emploi de serveuse. Qu’est-ce que je dois savoir?
La réponse courte
La liste à cocher
Une liste pour les jours avant votre premier quart, et pour le jour même :
| Quand | À étudier ou à faire | Où le trouver |
|---|---|---|
| Les jours avant | Sections du menu, plats vedettes, ce qui accompagne chaque plat, modifications possibles | Le menu actuel; demandez quels plats se vendent le plus |
| Les jours avant | Où est le tableau des allergènes et comment la maison gère une allergie | Votre gestionnaire ou la personne qui vous forme |
| Les jours avant | Les boissons au verre, si vous en servez | La carte des boissons |
| Le jour même | Les spéciaux : le nom, ce qu’il y a dedans, ce qui les accompagne | La feuille des spéciaux ou la réunion d’avant-service |
| Le jour même | Les numéros de tables et votre section | Le plan de salle; demandez à la personne qui vous forme |
| Le jour même | Comment entrer une commande : étapes à la caisse, modifications, envoi des services | La personne qui vous forme; chaque système est différent |
La formation de votre restaurant passe avant cette liste quand elles diffèrent. Ceci n’est pas un avis juridique.
En clair
Le menu d’abord, mais pas tout le menu
Inutile de connaître chaque plat le premier jour. Sachez les sections, les plats les plus commandés et ce qui vient avec chacun : accompagnement, sauce, et les choix que le client doit faire, comme la cuisson ou une substitution. Pratiquez en cachant le menu et en disant la réponse à voix haute. La recherche sur l’apprentissage conclut que s’interroger fonctionne mieux que relire (Dunlosky et collègues, 2013; des études faites avec des étudiants, pas des serveurs).
Peu de temps? Le plan en deux jours a une version d’une journée.
Les allergies : votre rôle en salle
Selon Québec.ca, les établissements alimentaires ont le devoir d’informer leur clientèle de la présence d’allergènes dans leurs aliments. Pour les aliments non emballés, comme au restaurant, cette information devrait être accessible en tout temps aux clients ou leur être fournie, par exemple par un préposé. En salle, ce préposé, c’est souvent vous. Avant votre première table, demandez où est l’information et à qui vous adresser.
Allergies : on vérifie, on ne devine pas
Le tableau des allergènes de votre restaurant, votre gestionnaire et la cuisine font foi. Ne répondez jamais à une question d’allergie de mémoire. Au moindre doute, dites que vous allez vérifier, et avisez votre gestionnaire de chaque allergie.
La liste officielle derrière ce tableau : les 11 allergènes alimentaires prioritaires de Santé Canada. Voir la liste et la marche à suivre.
Les spéciaux
Les spéciaux changent, alors apprenez-les le jour même. Prenez la feuille ou écoutez bien à la réunion d’avant-service, puis dites chaque spécial comme vous le direz à la table : le nom, deux ou trois ingrédients, et ce qui l’accompagne. S’il vous manque un détail, comme le prix ou un ingrédient, demandez avant l’ouverture, pas devant le client.
Prendre les commandes
Notez les commandes par écrit, sauf si le restaurant vous dit le contraire. Certaines maisons ont leur méthode, par exemple numéroter les places à partir d’un point fixe à chaque table : suivez-la. Une commande écrite vous sert aussi de preuve si un plat sort mal. Répétez au client les demandes spéciales et les allergies avant de quitter la table.
Ce qui change d’un restaurant à l’autre
- Les numéros de tables et les sections.
- La caisse : entrer les modifications, séparer une facture, envoyer les services.
- Les étapes du service : quand accueillir, quand apporter le pain ou l’eau, quand présenter l’addition.
- Les tâches connexes et la fermeture en fin de soirée.
Ça ne s’apprend pas de l’extérieur. Demandez, et notez ce qu’on vous répond.
L’alcool, même si vous avez moins de 18 ans
Selon la Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ), des personnes mineures peuvent se trouver dans un établissement où un permis de restaurant est exploité, et y vendre et y servir des boissons alcooliques, sauf si le permis porte l’option « sans mineur ». Dans tout établissement, il est interdit de vendre ou de servir de l’alcool à une personne de moins de 18 ans. Le titulaire du permis ne doit pas non plus en vendre à une personne en état d’ivresse. Suivez les consignes de votre établissement.
Votre paie et vos pourboires
Salaire au pourboire, partage des pourboires, pauses : ces règles relèvent des lois du travail du Québec. Voyez la section Travail et pourboires au Québec. Dès le premier quart, notez vos heures et vos pourboires : c’est la base si une paie semble fausse.
Après le quart
Écrivez les questions de clients auxquelles vous n’avez pas su répondre. Ce sont vos cartes-éclair pour demain.
Erreurs fréquentes
- Vouloir apprendre tout le menu, prix compris, avant le premier jour.
- Se fier à sa mémoire pour les commandes quand la maison veut qu’on les écrive.
- Deviner à la caisse au lieu de demander.
- Ne pas savoir où est le tableau des allergènes quand arrive la première question d’allergie.
Sources officielles
- Dunlosky et collègues (2013), Improving Students’ Learning With Effective Learning Techniques, Psychological Science in the Public Interest (recherche, en anglais)doi.org
- Québec.ca (MAPAQ) : Gestion des allergies alimentaires par l’industrie et les commerçantsquebec.ca
- Santé Canada : Allergènes alimentaires les plus courants (allergènes prioritaires)canada.ca
- RACJ : Permis de restaurant (personnes mineures, sécurité et protection du public)racj.gouv.qc.ca
Dernière vérification:
Référence de recherche vérifiée par DOI; page du MAPAQ sur Québec.ca (mise à jour le 29 juin 2026), page de Santé Canada sur les allergènes prioritaires et page de la RACJ sur le permis de restaurant (mise à jour le 30 mars 2026).
Encore à préciser : Les règles sur les personnes mineures citées ici visent le permis de restaurant; nous n’avons pas vérifié les autres permis (bar, par exemple). La numérotation des tables, la caisse et la prise de commandes sont propres à chaque restaurant.